Zutaten

Scha­lotten

Knob­lauch

Fleisch­to­maten

Bulgur

Frische Garnelen (z. B. baye­ri­sche Garnelen aus Frei­sing: www​.crust​a​nova​.com)

Butter

Gemü­se­brühe

Salz

Zucker

Kurkuma

frischer Kori­ander

frische marok­ka­ni­sche Minze

frische Peter­silie

Saft von einer Biozi­trone

Olivenöl

Cayenne­pfeffer oder Chiliöl

Zube­rei­tung

Scha­lotten und Knob­lauch schneiden. Tomaten oben einschneiden, Strunk entfernen und kurz in kochendes Wasser geben. Dann die Haut entfernen, Tomaten halbieren und würfeln.

Garnelen putzen (die Köpfe nicht abnehmen).

Scha­lotten und Knob­lauch in Butter anschwitzen. Feinen Bulgur, die gewür­felten Tomaten und etwas Salz, Zucker und Kurkuma (keinen Pfeffer!) zugeben. Gemü­se­brühe zugeben, bis alles leicht bedeckt ist. Kurz aufko­chen lassen. Dann von der Herd­platte nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Kori­ander, Minze und Peter­silie zupfen und klein hacken und mit dem Bulgur vermi­schen (ca. zwei Teile Kräuter zu je einem Teil Bulgur mit Tomaten). Zitro­nen­saft, Olivenöl, etwas Salz und eine Prise Cayenne­pfeffer oder Chiliöl dazu­geben.

Garnelen in (nicht zu heißem) Olivenöl anbraten. Etwas Butter und Zitro­nen­saft darüber­geben.

Die Garne­len­köpfe abbre­chen. Den Tabou­leh­salat mit den Garnelen anrichten und ein biss­chen ­Brat­butter der Garnelen darüber­geben. Den Teller mit etwas Olivenöl deko­rieren.