Zutaten für vier Personen

Für den Teig

450 g Mehl (tipo 0, Pizza­mehl)

1 Würfel frische Hefe

ca. 250 ml warmes Wasser

3–4 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 TL Oregano

Für den Belag

200 g geräu­cherter Schwei­ne­bauch in dünnen Scheiben

200 g Shii­take-Pilze

250 g Ricotta

1 Bio-Zitrone

12 Riesen­gar­nelen

Salz

geräu­chertes Papri­ka­pulver oder Piment d’Es­pel­ette

200 g Kirsch­to­maten

3–4 Früh­lings­zwie­beln

Käse zum Über­ba­cken (Mozza­rella oder Pizza­käse)

Pfeffer

Oregano

Zube­rei­tung

Für den Vorteig: Mehl sieben und eine Mulde darin formen. Hefe in ein wenig warmem Wasser ­auflösen, in die Mulde geben und vermengen. 15 Minuten gehen lassen.

Für den Teig: Rest­li­ches Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem geschmei­digen Teig verkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für den Belag: Den Schwei­ne­bauch in einer Pfanne auslassen, bis er braun geworden ist. Die Pilze im Speck­fett anbraten. Den Ricotta mit etwas Abrieb von der Zitrone und etwas Zitro­nen­saft verrühren. Garnelen (geschält, geputzt) mit Salz und geräu­chertem Papri­ka­pulver oder Piment d’es­pel­ette würzen.

Teig mit der Hand oder einem Nudel­holz auf einem gefet­teten Back­blech ausformen und mit der Ricotta-­Zitro­nen­masse bestrei­chen. Mit Pilzen, Tomaten, Früh­lings­zwie­beln, Garnelen und Schwei­ne­bauch ­belegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Käse darüber­streuen.

Blech direkt auf den Boden des auf 230 °C Ober-/Unter­hitze vorge­heizten Ofens schieben und ca. 25 Minuten backen.